Une bonne récolte d'oignons peut durer des mois, à condition d'être bien séchée et bien rangée. Les pertes viennent presque toujours d'un séchage trop court ou d'un lieu trop humide. Voici comment organiser la conservation, du champ à la cave.
Récolter au bon moment
Les oignons se récoltent quand le feuillage jaunit et se couche. Arrachez-les par temps sec, sans les blesser. Un bulbe entaillé se conserve mal et doit être consommé en premier. Évitez de les laisser tremper sous la pluie.
Sécher avant de ranger
Laissez les bulbes sécher plusieurs jours à plusieurs semaines, à l'abri de la pluie et du soleil trop fort, sur une claie ou en tresse. Le séchage est terminé quand le collet est sec et que les tuniques extérieures crissent. Un bulbe rangé humide pourrit.
Trier sévèrement
Écartez tout bulbe abîmé, mou ou au collet épais, qui se conservera mal. Consommez ces bulbes en premier. Un seul bulbe qui moisit contamine ses voisins : un tri attentif avant le stockage évite beaucoup de pertes.
Choisir le lieu de stockage
L'idéal est un endroit frais, sec, aéré et sombre. Des filets, des cagettes ou des tresses laissent circuler l'air. On déconseille souvent de les stocker avec des pommes de terre, car l'humidité de l'un ne convient pas à l'autre. Évitez le réfrigérateur pour les bulbes entiers, trop humide.
Surveiller et utiliser
Contrôlez le stock régulièrement : des bulbes qui germent ou ramollissent doivent être utilisés rapidement. Pour allonger la durée, transformez le surplus en oignons confits, en conserve au vinaigre ou en bocaux, en suivant une recette éprouvée. Calculez à l'avance le rendement de votre récolte pour planifier.
Transformer les surplus
Quand le stock dépasse ce que vous pouvez consommer, transformez-le : fondue d'oignons, confit, condiment au vinaigre, bocaux d'oignons grelots. Pesez les quantités pour estimer le nombre de pots avant de lancer la cuisson. Étiquetez et datez chaque bocal, et suivez une méthode de conservation éprouvée pour la durée et le mode de stockage.
Planifier la saison suivante
Au moment de ranger la récolte, notez les variétés qui se sont bien conservées. Elles guideront vos prochains achats de plants et de graines. Gardez quelques beaux bulbes pour la replantation si la variété s'y prête, et variez les emplacements d'une année sur l'autre pour limiter les maladies du sol.
Checklist avant d'acheter
- J'ai récolté par temps sec
- Les bulbes ont séché jusqu'à ce que le collet soit sec
- J'ai trié et mis de côté les bulbes abîmés
- Le lieu de stockage est frais, sec, aéré et sombre
- Je contrôle le stock régulièrement
- J'ai prévu comment transformer le surplus
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve un oignon ?
Cela dépend de la variété, du séchage et du lieu. Certaines variétés se gardent plusieurs mois, d'autres seulement quelques semaines. Les variétés de conservation sont signalées sur le sachet.
Que faire d'un oignon qui germe ?
Il reste généralement consommable, mais il perd en qualité. Utilisez-le rapidement ou plantez-le pour récolter des feuilles.
Faut-il peler l'ail avant de le stocker ?
Non, conservez les bulbes entiers, avec leur tunique, dans un endroit sec et aéré. L'ail pelé se conserve beaucoup moins longtemps.
Ce guide présente des principes généraux et ne note ni ne recommande aucun site de l'annuaire. Les règles juridiques citées sont rappelées de manière simplifiée : vérifiez-les auprès des sources officielles avant toute démarche.
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- ⚖️Rendement d'une planche d'oignonsKilos récoltés, pertes comprises, et durée de consommation
- 🍳Rendement des oignons confitsCombien d'oignons pour combien de pots après cuisson
- 🫙Saumure pour bocaux d'oignons grelotsSel, vinaigre, eau et sucre pour chaque bocal