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Rendement des oignons confits

Les oignons cuisent en perdant l'essentiel de leur eau : deux kilos crus donnent bien moins en poêle. L'outil estime le résultat et le nombre de pots.

Jimenez JulienPar , éditeur de Tunique & Corolle · mis à jour le

Oignons à éplucher
environ 14
Poids après cuisson
600 g
Portions
15
Pots à prévoir
3

La perte à la cuisson dépend de votre recette : mesurez-la une fois puis saisissez-la.

Comment ça se calcule

Le nombre d'oignons est le poids cru divisé par le poids moyen d'un oignon. Le poids cuit est le poids cru moins le pourcentage perdu à la cuisson. Les portions sont le poids cuit divisé par la portion choisie, arrondi à l'entier inférieur, et les pots le poids cuit divisé par la contenance, arrondi au supérieur.

Résultat indicatif : il dépend des valeurs que vous saisissez et ne remplace pas l'avis d'un professionnel.

Questions fréquentes

Pourquoi tant de perte à la cuisson ?

Un oignon contient surtout de l'eau, qui s'évapore pendant la cuisson lente. La perte réelle dépend de votre durée et de votre recette.

Combien de temps conserver des oignons confits ?

Cela dépend de la recette (sucre, vinaigre, mise en pot). Suivez une méthode de conserve éprouvée plutôt qu'une durée de mémoire.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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