Cuisson très réduite de 80 % pour quatre kilos
Calculez le rendement de quatre kilos d'oignons réduits à 80 % de perte, pour une confiture d'oignons très concentrée.
Par Jimenez Julien, éditeur de Tunique & Corolle · mis à jour le
- Oignons à éplucher
- environ 20
- Poids après cuisson
- 800 g
- Portions
- 20
- Pots à prévoir
- 7
La perte à la cuisson dépend de votre recette : mesurez-la une fois puis saisissez-la.
Le cas en détail
Une cuisson très longue concentre fortement : quatre kilos d'oignons de deux cents grammes perdent 80 % de leur poids et se réduisent à huit cents grammes de confiture, soit près de sept pots de 125 grammes.
À retenir : Plus la réduction est forte, plus le goût est concentré et plus le risque d'attacher augmente : remuez souvent.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des mesures relevées) :
- Poids d'oignons crus en kg : 4
- Poids moyen d'un oignon en g : 200
- Poids perdu à la cuisson en % : 80
- Portion en g de produit cuit : 40
- Contenance d'un pot en g : 125
- Oignons à éplucher
- environ 20
- Poids après cuisson
- 800 g
- Portions
- 20
- Pots à prévoir
- 7
La perte à la cuisson dépend de votre recette : mesurez-la une fois puis saisissez-la.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le nombre d'oignons est le poids cru divisé par le poids moyen d'un oignon. Le poids cuit est le poids cru moins le pourcentage perdu à la cuisson. Les portions sont le poids cuit divisé par la portion choisie, arrondi à l'entier inférieur, et les pots le poids cuit divisé par la contenance, arrondi au supérieur.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, sanitaire ou financier.