Chou à 2 % de sel pour une choucroute maison
Calculez le sel d'une fermentation de 1 kg de chou sans eau ajoutée, au taux de 2 % du poids total.
Par Jimenez Julien, éditeur de Tunique & Corolle · mis à jour le
- Poids total à saler
- 1 000 g
- Sel à peser
- 20 g
- Salinité de l'eau seule
- sans objet
Pesez le sel au gramme près et suivez une recette fiable : le taux de sel conditionne la réussite et la sécurité.
Le cas en détail
Pour un chou finement émincé, on ne rajoute pas d'eau : le sel fait rendre son jus au légume. Le taux de 2 % s'applique alors au seul poids du chou, ici un kilo.
À retenir : Massez le chou avec le sel jusqu'à ce qu'il rende du jus, puis tassez-le sous sa propre saumure.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des mesures relevées) :
- Poids des légumes en g : 1000
- Poids de l'eau en g : 0
- Taux de sel visé en % du poids total : 2
- Poids total à saler
- 1 000 g
- Sel à peser
- 20 g
- Salinité de l'eau seule
- sans objet
Pesez le sel au gramme près et suivez une recette fiable : le taux de sel conditionne la réussite et la sécurité.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le poids total est la somme du poids des légumes et du poids de l'eau. Le sel à peser est ce total multiplié par le taux choisi divisé par 100. La salinité de l'eau seule rapporte ce sel au poids d'eau, ce qui permet de préparer la saumure à part.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, sanitaire ou financier.