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Sel pour une lacto-fermentation

La lacto-fermentation se règle à la balance. Pesez légumes et eau, choisissez le taux de sel de votre recette : l'outil donne les grammes exacts.

Jimenez JulienPar , éditeur de Tunique & Corolle · mis à jour le

Poids total à saler
1 200 g
Sel à peser
24 g
Salinité de l'eau seule
6 g pour 100 g d'eau

Pesez le sel au gramme près et suivez une recette fiable : le taux de sel conditionne la réussite et la sécurité.

Comment ça se calcule

Le poids total est la somme du poids des légumes et du poids de l'eau. Le sel à peser est ce total multiplié par le taux choisi divisé par 100. La salinité de l'eau seule rapporte ce sel au poids d'eau, ce qui permet de préparer la saumure à part.

Résultat indicatif : il dépend des valeurs que vous saisissez et ne remplace pas l'avis d'un professionnel.

Questions fréquentes

Quel taux de sel choisir ?

Il dépend du légume et de la recette. Prenez celui d'une recette fiable plutôt que de le deviner : trop peu de sel compromet la fermentation.

Pourquoi peser plutôt que mesurer en cuillères ?

Selon la finesse du sel, une cuillère contient des poids très différents. La balance est la seule méthode reproductible.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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Aperçu de la version intégrable : https://orchidsandonions.org/embed/sel-lactofermentation-pourcentage/

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