Petite fermentation de radis à 2,5 % de sel
Calculez le sel d'un petit bocal de 250 g de radis et 250 g d'eau, au taux de 2,5 % du poids total.
Par Jimenez Julien, éditeur de Tunique & Corolle · mis à jour le
- Poids total à saler
- 500 g
- Sel à peser
- 12,5 g
- Salinité de l'eau seule
- 5 g pour 100 g d'eau
Pesez le sel au gramme près et suivez une recette fiable : le taux de sel conditionne la réussite et la sécurité.
Le cas en détail
Pour un petit essai, un bocal de 250 grammes de radis et autant d'eau suffit. Le taux de 2,5 % du poids total, soit 500 grammes, représente 12,5 grammes de sel, à peser sur une balance précise.
À retenir : Pour de petites quantités, utilisez une balance au dixième de gramme.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des mesures relevées) :
- Poids des légumes en g : 250
- Poids de l'eau en g : 250
- Taux de sel visé en % du poids total : 2,5
- Poids total à saler
- 500 g
- Sel à peser
- 12,5 g
- Salinité de l'eau seule
- 5 g pour 100 g d'eau
Pesez le sel au gramme près et suivez une recette fiable : le taux de sel conditionne la réussite et la sécurité.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le poids total est la somme du poids des légumes et du poids de l'eau. Le sel à peser est ce total multiplié par le taux choisi divisé par 100. La salinité de l'eau seule rapporte ce sel au poids d'eau, ce qui permet de préparer la saumure à part.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, sanitaire ou financier.