Dilution d'un vinaigre pour atteindre une acidité
Vous avez un vinaigre à 8 % et une recette qui demande 5 %. Pas besoin de tâtonner : la quantité d'acide ne change pas, seul le volume augmente.
Par Jimenez Julien, éditeur de Tunique & Corolle · mis à jour le
- Eau à ajouter
- 300 mL
- Volume final
- 800 mL
- Acidité obtenue
- 5 %
Pour une conserve, ne diluez pas en dessous de l'acidité demandée par votre recette éprouvée.
Comment ça se calcule
Le produit du volume par l'acidité reste constant à la dilution. Le volume final est donc le volume initial multiplié par l'acidité de départ et divisé par l'acidité voulue. L'eau à ajouter est la différence entre ce volume final et le volume de départ.
Résultat indicatif : il dépend des valeurs que vous saisissez et ne remplace pas l'avis d'un professionnel.
Questions fréquentes
Comment connaître l'acidité d'un vinaigre ?
Elle est indiquée sur l'étiquette, en degrés ou en pourcentage. En l'absence d'indication, n'utilisez pas ce vinaigre pour une conserve.
Peut-on augmenter l'acidité ?
Non, ajouter de l'eau ne peut que la baisser. Pour monter, il faut un vinaigre plus fort au départ.
Cas fréquents
Des exemples déjà remplis, avec leur explication :
- Diluer un vinaigre de 8 % à 5 %
- Diluer un vinaigre de 7 % à 4 %
- Diluer un vinaigre de cidre de 5 % à 3 %
- Diluer un vinaigre de 12 % à 6 %
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